如果一個旋轉(zhuǎn)火鍋店，生意非常紅火，顧客一波接著一波，這勢必造成顧客等待的后果，這就要求回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備服務(wù)員必須熟練翻臺效率，已到達(dá)讓后來顧客滿意的效果
第一，讓顧客樂意等位。
餐飲店迎賓和禮賓的工作重點是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點。
具體方法：
1、對客人殷勤款待。
2、其次是增加免費服務(wù)例如提供的是免費飲用茶水、冰粉服務(wù)。
3、免費的報刊雜志閱覽服務(wù)。
4、免費的茶坊休息服務(wù)。
第二，回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺率。
具體步驟：
1、傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛(wèi)生迅速、。
2、服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時間，勤做臺面。
3、后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時間，出品時間快速、準(zhǔn)確。
4、管理人員負(fù)責(zé)巡臺和協(xié)調(diào)，隨時注意各桌客人的用餐進(jìn)程。
需要注意：對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。如果還想獲取更多信息資料，可以添加我們的微信號（阿拉伯?dāng)?shù)字）二八三三五二一三六
第三，縮短客人用餐時間是提高翻臺率的根本。
回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備內(nèi)的任何一個服務(wù)員都要明白：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間。
    所以，從客人進(jìn)入回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備到離開回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短。加盟紅舵碼頭可以通過特色火鍋店加盟的方式以及小火鍋店加盟的方式等。
    要從菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細(xì)節(jié)提高廳的翻臺率。
第四，服務(wù)員的服務(wù)技巧更能提高回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備翻臺率
店里在客滿時，服務(wù)員應(yīng)對新來的客人打招呼，“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。
    特殊情況：有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。
第五，回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備吧臺應(yīng)合理利用廣播。
餐飲店可以在吧臺都設(shè)置有廣播，每隔10分鐘廣播一次，內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項等。第一次廣播播放選在大廳臺位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會知道馬上要排隊了，應(yīng)該加快工作速度。加盟紅舵碼頭還可以通過快餐火鍋店加盟的方式以及吧臺式火鍋加盟的方式等。
    效果：廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。
第六，服務(wù)員做翻臺衛(wèi)生時既要提高效率，更要主動美感。
怎樣做翻臺時的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。要效率的同時，也要美感。
需要注意：不可因為“節(jié)約時間”而忽視了回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的整體形象。
第七，.前廳與等位區(qū)的要利用時間差做好配合
回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備要想提高翻臺率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。
據(jù)圖做法：“時間差”也是一個好的方法，通過對講機的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務(wù)員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺工具。這樣，客人不好意思再逗留了。