1、旋轉(zhuǎn)小火鍋店廚房需要的人多，而且進(jìn)入門檻低，從事業(yè)內(nèi)人員的觀念、素質(zhì)參差不齊，整體上比較低，這一問題已成為制約廚房管理提升的瓶頸。

解決方法：針對具備高技術(shù)的廚師，要從制度、人情與激勵三個(gè)層面出發(fā)，根據(jù)他們的實(shí)際情況，規(guī)范他們的言、行、舉、止等基本素質(zhì)。建立健全的激勵、考核、淘汰機(jī)制，并及時(shí)兌換獎懲規(guī)定，保證公平、公開以及公正。

2、廚房衛(wèi)生管理不善，區(qū)分不合理。

解決方法：嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理法律法規(guī)、行業(yè)內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)衛(wèi)生管理相關(guān)制度，責(zé)任落實(shí)到崗到人，切斷衛(wèi)生、安全源頭，杜絕不合格、不衛(wèi)生和存在安全隱患的食品進(jìn)入下一道工序。

3、旋轉(zhuǎn)小火鍋店的采購和存儲管理不善，造成原料浪費(fèi)，這個(gè)問題也是旋轉(zhuǎn)小火鍋店成本居高不下的原因之一。

面對以上問題，給出以下方法：采購環(huán)節(jié)的成本、質(zhì)量控制。對大宗原輔料采購，可采用供應(yīng)商公開召標(biāo)，由采購和廚房共同跟蹤市場價(jià)格波動情況;零星采購、補(bǔ)購等由采購人員負(fù)責(zé)，財(cái)務(wù)、廚房、庫房三方進(jìn)行監(jiān)控。

菜品成本控制。根據(jù)顧客的實(shí)際需求，形成并量化標(biāo)準(zhǔn)成本菜譜，作為菜品成本控制的手段和廚房工資考核的標(biāo)準(zhǔn)。

 青島回轉(zhuǎn)機(jī)械設(shè)備麻辣燙回轉(zhuǎn)火鍋用途廣泛，已經(jīng)成為當(dāng)今一種流行的元素，適用于麻辣燙、壽司、火鍋、自助餐店及其他的商品展示。單人單爐符合人們的衛(wèi)生習(xí)慣，且該火鍋輸送設(shè)備具有兩用的優(yōu)點(diǎn)，冬天用在火鍋，夏天用在壽司，只要用特制的不銹鋼蓋板封住餐桌上的爐孔即可成為壽司輸送設(shè)備，既實(shí)惠又方便，讓您體現(xiàn)經(jīng)營壽司和火鍋的樂趣，又便于客人在各自的座位上可隨意選擇擺放在輸送帶上的食品，無需服務(wù)員送上。

 節(jié)省人力成本：采用回轉(zhuǎn)機(jī)械輸送菜品，免去人員傳菜的環(huán)節(jié)，節(jié)省人力成本，增加收益率。

生命力持久：火鍋經(jīng)過幾百年的發(fā)展，深愛老百姓的喜愛，消費(fèi)群體龐大，再加上近年來人們生活質(zhì)量的提高，更加重視衛(wèi)生、營養(yǎng)全面的理念，而火鍋恰恰是最為符合這種理念的菜品。

回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備技術(shù)參數(shù)：設(shè)備鏈條和軌道采用不銹鋼材質(zhì)（304材質(zhì)為上等） 底座支架選取鐵質(zhì)材料，在最大程度上為顧客節(jié)省材料 回轉(zhuǎn)齒輪為純不銹鋼，在酸性條件下可以維持10年而不生銹 電機(jī)根據(jù)傳送帶長短可選擇400W,500W,800W,1500W 可根據(jù)旋轉(zhuǎn)火鍋店的店面大小為客戶專門設(shè)計(jì)符合店面要求的旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備，在最大程度上滿足客戶的需求，為客戶帶來最大的成本節(jié)約和生意來源。

回轉(zhuǎn)火鍋徹底改變中國傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營模式，通過回轉(zhuǎn)機(jī)械傳送菜品，免去點(diǎn)單、傳菜環(huán)節(jié)，在這種新穎、獨(dú)特、極具創(chuàng)意的模式下，即節(jié)約了單店運(yùn)營的人力成本，同時(shí)又提高了就餐環(huán)境的舒適性，讓顧客在自由自在，輕松愜意的環(huán)境下享受火鍋帶來的美味感受。