“在時(shí)間這條長(zhǎng)流的大河中，我們每一個(gè)人既是參與者，同時(shí)也是見證者！”

近億元融資已敲定！

沒想到復(fù)工來(lái)單位的第一天，就有幸見證了一個(gè)重要的歷史時(shí)刻：“深耕火鍋行業(yè)19年、開創(chuàng)了毛肚火鍋品類的巴奴毛肚火鍋，在今天獲得了番茄資本近億元人民幣的戰(zhàn)略投資！

值得一提的是，在此之前，巴奴從未向外透露過(guò)有融資計(jì)劃，而且作為海底撈的最強(qiáng)勁對(duì)手的巴奴在各項(xiàng)營(yíng)收數(shù)據(jù)都可用“亮眼”來(lái)形容，為什么選擇這個(gè)時(shí)段融資？

剛剛，火鍋黑馬巴奴獲番茄資本近億元投資，給餐飲人一劑強(qiáng)心劑！

而在前后相差40多天的時(shí)間里，主打市井文化，被稱為餐飲界“迪士尼”的文和友也在此特殊時(shí)期斬獲1億元融資，過(guò)去一直反對(duì)上市的西貝，也在最近考慮上市，對(duì)資本的態(tài)度發(fā)生了180度的大轉(zhuǎn)彎

……

于是，我們心生疑問(wèn)，這些不缺名氣、不缺客流、現(xiàn)金流也很充沛的連鎖餐飲企業(yè)，為什么會(huì)選擇融資？

是疫情下的無(wú)奈，還是有更高的鴻鵠之志？

資本為什么會(huì)選擇這些企業(yè)？拿到資本后，又將何去何從？

在第一時(shí)間，我們對(duì)本次戰(zhàn)略投資方，中國(guó)第一支專注于餐飲品牌的專業(yè)投資機(jī)構(gòu)番茄資本創(chuàng)始人卿永（BOB）進(jìn)行了專訪。（以下為采訪實(shí)錄，因篇幅有限會(huì)略有刪減）

剛剛，火鍋黑馬巴奴獲番茄資本近億元投資，給餐飲人一劑強(qiáng)心劑！

一

疫情之下， 為什么巴奴能斬獲近億元融資？

職餐記者：

首先恭喜巴奴、恭喜番茄資本，我們了解到此前巴奴并未透露過(guò)融資計(jì)劃，是因?yàn)橐咔榈脑虿鸥淖兞藢?duì)資本的看法嗎？還是早有打算？

番茄資本創(chuàng)始人BOB:

事實(shí)上，作為中國(guó)第一支專注于餐飲品牌的專業(yè)投資機(jī)構(gòu)，我們從認(rèn)識(shí)創(chuàng)始人老杜開始，已經(jīng)陪伴了巴奴4年多的時(shí)間。

老杜在行業(yè)里的挑剔是出了名的，不僅對(duì)產(chǎn)品挑，對(duì)團(tuán)隊(duì)成員挑，對(duì)供應(yīng)商挑，對(duì)資本更是挑，當(dāng)然這個(gè)挑是褒義詞！

其實(shí)，有無(wú)數(shù)大牌資本都找過(guò)老杜，但老杜都是拒絕的，因?yàn)樗恢痹诳紤]，“除了錢資本還能給我啥”的問(wèn)題。

我們從有投資的想法到現(xiàn)在，這四年多的時(shí)間都一直陪伴著巴奴，對(duì)巴奴進(jìn)行深入了解，甚至一些內(nèi)部大小會(huì)議我們都會(huì)參加，彼此之間也有了更大的認(rèn)同，最終修成正果。

在春節(jié)前我們就已經(jīng)確定了合作，并不是因?yàn)橐咔槎铀倭诉@個(gè)事件，希望這個(gè)時(shí)候公布這個(gè)消息給整個(gè)資本市場(chǎng)信心，而是給餐飲人信心。我一直說(shuō)：優(yōu)秀的餐飲品牌，從來(lái)不會(huì)因?yàn)橐咔槎档蛢r(jià)值，甚至可能更有價(jià)值。

職餐記者：

為什么是巴奴？（從賽道或者巴奴自身去闡述）

番茄資本創(chuàng)始人BOB:

1.找到了不起的創(chuàng)始人

投資第一點(diǎn)還是要找到了不起的創(chuàng)始人，通過(guò)四年的陪伴，我打心底認(rèn)為老杜是一個(gè)真正了不起的創(chuàng)業(yè)者，我甚至稱他為餐飲界的“喬布斯”。

因?yàn)樗麑?duì)產(chǎn)品的深入都已經(jīng)到了瘋狂地步，不管我什么時(shí)候去，我都能看到他和供應(yīng)商也好，和團(tuán)隊(duì)也好，和各種人討論的永遠(yuǎn)是產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品充滿了敬畏之心，個(gè)人擁有遠(yuǎn)大的理想，敢于挑戰(zhàn)行業(yè)巨頭，這樣的創(chuàng)始人在當(dāng)下餐飲行業(yè)應(yīng)該是很稀少的。所以我覺得投資就是先找到了不起的創(chuàng)始人，很明顯巴奴老杜就是這樣的創(chuàng)始人。

剛剛，火鍋黑馬巴奴獲番茄資本近億元投資，給餐飲人一劑強(qiáng)心劑！

2、火鍋是最大賽道，巴奴是中國(guó)第一個(gè)站出來(lái)公開對(duì)標(biāo)挑戰(zhàn)海底撈的火鍋品牌

無(wú)疑，從賽道來(lái)說(shuō)，火鍋是中餐里最大的賽道，標(biāo)準(zhǔn)化基因最強(qiáng)，而且是中餐里產(chǎn)業(yè)鏈最成熟的餐飲業(yè)態(tài)。這些年我們?cè)诨疱仒I(yè)態(tài)看了不少品牌，很多都是在模仿、跟隨，真正和海底撈形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的品牌并不多，巴奴是這極少數(shù)之一。

如果單從體量上來(lái)說(shuō)，巴奴一共不過(guò)才65家直營(yíng)店，相比海底撈體量很小，但是如果從綜合能力來(lái)說(shuō)，無(wú)論是它的組織力，品牌力，供應(yīng)鏈能力，尤其是對(duì)待產(chǎn)品的用戶評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，巴奴的用戶評(píng)價(jià)一度超過(guò)海底撈。

3、競(jìng)爭(zhēng)壁壘高，巴奴已經(jīng)進(jìn)入“第三代供應(yīng)鏈時(shí)代”

在這四年當(dāng)中，越接觸巴奴，越覺得這是一家競(jìng)爭(zhēng)壁壘非常高的企業(yè)，尤其在高產(chǎn)品抄襲率的今天，巴奴的招牌產(chǎn)品一直保持著原創(chuàng)首發(fā)的姿態(tài)，強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)品主義”，明顯區(qū)別于海底撈以服務(wù)為中心?；趯?duì)產(chǎn)品的極致追求，巴奴這些年特別注重打造中國(guó)特色的“第三代供應(yīng)鏈”，巴奴覺得這可能就是中國(guó)供應(yīng)鏈的下一個(gè)階段。

如果說(shuō)以生產(chǎn)加工為主，主打安全、能吃、不好吃是第一代“冷凍式供應(yīng)鏈”的標(biāo)簽；

以生產(chǎn)加用戶思維，依托中央工廠減少對(duì)廚師的依賴，解決規(guī)模效率是第二代“半成品式供應(yīng)鏈”的標(biāo)簽；

那么，以用戶對(duì)高品質(zhì)健康食材、極致美味的需求倒逼養(yǎng)殖種植、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈、門店呈現(xiàn)等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈變革的供應(yīng)鏈，則是”第三代供應(yīng)鏈時(shí)代“，巴奴十幾年對(duì)產(chǎn)品的苛刻要求把整個(gè)其供應(yīng)鏈的上游倒逼成長(zhǎng)，沒有辦法就去想一切辦法，必須做到！別人做不到就自建中央工廠自己解決。所以你就可以理解，巴奴只有65家門店就要建3個(gè)中央工廠的核心邏輯了，解決顧客需求才是最高壁壘。

剛剛，火鍋黑馬巴奴獲番茄資本近億元投資，給餐飲人一劑強(qiáng)心劑！

4、是頭部標(biāo)的，有想象空間

仔細(xì)研究番茄資本投資的企業(yè)就可以看出端倪，阿甘鍋盔是鍋盔品類第一名；豐茂烤串是烤串類強(qiáng)勢(shì)品牌；楊記興臭鮭魚是徽菜頭牌……

再到今天的巴奴，事實(shí)上我們投資的都是頭部標(biāo)的，或者有可能成為頭部標(biāo)的的品牌。巴奴于海底撈其實(shí)有一種“既生瑜何生亮”的體驗(yàn)，但我們相信，無(wú)論是巴奴的產(chǎn)品主義，還是海底撈的服務(wù)主義，其背后都有著品牌力、組織力、供應(yīng)鏈能力的基礎(chǔ)，對(duì)于行業(yè)都有極大的學(xué)習(xí)和借鑒意義。

二

不缺錢的巴奴，為什么要接受資本輸血？

職餐記者：

一向并不缺錢，各項(xiàng)數(shù)據(jù)都亮眼的巴奴，為什么會(huì)接受番茄資本的獨(dú)家戰(zhàn)略入股呢？

番茄資本創(chuàng)始人BOB：

進(jìn)京48天，毛肚點(diǎn)餐率139%，翻臺(tái)率超過(guò)700%；

疫情之下，捐500萬(wàn)現(xiàn)金，200萬(wàn)物資……

如果單從資金上來(lái)說(shuō)，巴奴自身的造血能力也是非常強(qiáng)的，就像老杜說(shuō)的巴奴不是要錢多少，而是要找到并肩共同戰(zhàn)斗的戰(zhàn)友，我們這些年建立彼此之間很好的信任關(guān)系和友誼，我覺得這也是彼此之間重要的合作基礎(chǔ)。

職餐記者：巴奴創(chuàng)始人杜總表示：“自己不需要純資本，而是能夠并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友”，您怎么理解這句話？在“并肩作戰(zhàn)”方面番茄資本又能給予哪些賦能？

番茄資本創(chuàng)始人BOB:

其實(shí)在番茄資本之前巴奴對(duì)資本一直都是拒絕的，我們這次投資也不是純從資本角度考慮，而是彼此之間的信任已經(jīng)到了恰好合適開花結(jié)果的時(shí)候了。當(dāng)然，我們這些年一直專注于餐飲領(lǐng)域，深切的知道餐飲企業(yè)真正想要的是什么，彼此之間配合相對(duì)默契，我想這也是巴奴選擇我們的原因之一吧。我們也希望能夠在巴奴的發(fā)展上給大更多的力所能及的貢獻(xiàn)，總之，陪伴一起慢慢走、慢慢干吧。

職餐記者：融資過(guò)后巴奴會(huì)有一些大動(dòng)作嗎？

番茄資本創(chuàng)始人BOB:

具體這個(gè)部分我想只有老杜能回答吧。

采訪小記：

此次火鍋黑馬巴奴喜提番茄資本近億元戰(zhàn)略投資，不僅是四年戀愛長(zhǎng)跑修得同船渡的結(jié)果，也在疫情之下給全體餐飲企業(yè)打了一針強(qiáng)心劑，告訴我們一個(gè)有價(jià)值的品牌不會(huì)因?yàn)橐咔榛蛘咂渌蚨H值。

但有一個(gè)大前提是：“你必須搞明白這世界的方向在往哪里走，然后在合適的時(shí)間完成你的布局?！?br />