如今回轉(zhuǎn)火鍋已經(jīng)成為一種大眾口味的火鍋，而回顧火鍋，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)從歷史到現(xiàn)在一直在創(chuàng)新，之前的它是怎樣的呢？以下是凱利翔小編了解到關(guān)于火鍋的聽(tīng)說(shuō)!

1.先來(lái)了解一波傳統(tǒng)味道的火鍋，從地域上的差異，呈現(xiàn)出北清、南鮮、西辣、東香的地域特色。從南到北，從東到西，都帶有自己特色帝羽的特色風(fēng)味

 A.北清：吃過(guò)的朋友都知道，北方傳統(tǒng)火鍋口味以清淡為主，像清湯鍋、三鮮鍋，且以涮肉的形式來(lái)展現(xiàn)北方人無(wú)肉不歡的豪氣，銅鍋涮肉，銅鍋和羊肉都是好搭檔！其實(shí)，這從古代宮廷中流傳出的吃法前身并非清湯，看著寡淡的鍋底，實(shí)則是高湯煉制，但到民間后，因?yàn)槌杀竞透阌跈z驗(yàn)肉品的緣故成了清水；

 B.南鮮：打邊爐可能大家都很熟悉的了，說(shuō)完了無(wú)肉不歡的北方肉食者，再來(lái)談?wù)劀厍槊}脈的南方守護(hù)者。家人閑坐，燈火可親，一家人圍在爐邊，邊吃邊涮，故名打邊爐。湯底也是非常講究的，由海鮮、雞、豬骨再加中藥材熬制而成，這種做法真是應(yīng)了那句話：南方人愛(ài)喝湯且湯要靚。同屬南鮮的還有由牛骨熬制鍋底的潮汕鍋，海鮮米粥做底料的毋米粥鍋。

C.西辣：川渝人民愛(ài)吃辣，三兩好友進(jìn)店來(lái)，坐在特制的高大木凳上，看著銅鍋中湯汁翻滾，由辣椒、花椒、牛油制成的紅湯氤氳飄香。夾一筷送進(jìn)嘴里，麻辣感頓時(shí)上頭，酣暢淋漓，去濕又飽腹。

D.東香：山東河南地區(qū)似乎沒(méi)有獨(dú)占的鍋底，但喜歡吃香的口味似乎讓魯豫兩地的湯底都濃得化不開(kāi)，吊湯之技更是神乎其神，可清、可渾、可厚、可薄，但都離不開(kāi)這個(gè)香字。

這些熟知的味道，雖然已被逐漸創(chuàng)新，但是依然讓我們回味！看著回轉(zhuǎn)火鍋，我們看到了大部分商家在經(jīng)營(yíng)策略上進(jìn)行了以下的轉(zhuǎn)變！

1.更加順應(yīng)大眾的消費(fèi)趨勢(shì)

 伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)方向發(fā)生了很大的變化，更多的城市人口在消費(fèi)上趨于理性，追求品質(zhì)和個(gè)性化！飲食方面更加注重健康和養(yǎng)生！比如說(shuō)番茄鍋就是個(gè)典型例子，它新鮮、營(yíng)養(yǎng)，符合了時(shí)下養(yǎng)生大潮，且老少皆宜，于是變成為消費(fèi)者的新寵，不管是海底撈還是巴奴，都增加了番茄口味；

2.進(jìn)行個(gè)性化創(chuàng)新

小編發(fā)現(xiàn)達(dá)維多定律覺(jué)得企業(yè)若要占據(jù)主導(dǎo)地位，就得發(fā)現(xiàn)別人還沒(méi)發(fā)現(xiàn)的心品，適當(dāng)?shù)吞蕴F(xiàn)有的一部分產(chǎn)品，但新口味的研發(fā)也并不必全盤(pán)創(chuàng)新，就好像清湯、麻辣、海鮮口味等傳統(tǒng)口味已經(jīng)嚴(yán)重同質(zhì)化的時(shí)候，可以在這些口味的基礎(chǔ)上增加新元素，例如番茄辣、咖喱海鮮和麻辣酸菜，這些口味的底版自帶流量，再進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)就縮短了過(guò)渡期。

3.不能?chē)?yán)重偏離本土化

當(dāng)然每個(gè)地方的飲食習(xí)慣都不一樣，川渝的麻辣不一定適合東部地區(qū)，北方清湯涮鍋不一定適合南方，要考慮你周邊的大部分消費(fèi)者情況，根據(jù)所處地區(qū)做本土化調(diào)整，否則當(dāng)創(chuàng)新偏離了大部分客戶的喜歡時(shí)基本上就涼了！