近日，馬云又在上海開(kāi)了一家披著便利店外衣的“快餐廳”！

500平，2/3是餐飲區(qū)，賣(mài)一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

既有現(xiàn)制現(xiàn)售的熱食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。

還有專(zhuān)門(mén)的廚房，菜品是現(xiàn)炒的，用稱(chēng)重模式來(lái)計(jì)價(jià)，3.9元/兩。

它就是阿里聯(lián)合一便利店集團(tuán)，共投資10億打造的逸刻便利店，已在上海簽下20-30家網(wǎng)點(diǎn)，預(yù)計(jì)一年開(kāi)500家門(mén)店！

經(jīng)過(guò)試水1個(gè)多月，首店已在上海開(kāi)業(yè)！

這家“餐廳”看起來(lái)很不一樣，跟隨小編一起去實(shí)地探店吧！

60%餐飲區(qū)+零售=高頻剛需

逸刻便利店，主打的概念是，“多業(yè)態(tài)、多場(chǎng)景、高頻次”。

雖然名字叫便利店，實(shí)際卻是個(gè)“披著便利店外衣的餐廳”，因此，它選了最高頻的餐飲業(yè)態(tài)，做1日5餐，賣(mài)各種零食飲料，打造高頻剛需的場(chǎng)景。

*中間：堂食用餐區(qū)+熱食區(qū)

*左：咖啡店+烘焙區(qū)

*右：零食區(qū)

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中間：堂食用餐區(qū)+熱食區(qū)

(雖然店名是便利店，但一進(jìn)去，你就會(huì)忍不住懷疑，這是餐廳吧？因?yàn)樗娜肟谔帞[了20個(gè)座位，是堂食的用餐區(qū)，色調(diào)以暖黃色為主，2人桌、4人桌可靈活搭配，動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)合理。)

(用餐區(qū)后面，就是熱食區(qū)，逸刻便利店打出了“從很早到很晚，都很暖”的標(biāo)語(yǔ)，也就是說(shuō)，從早餐到夜宵，都供應(yīng)熱乎乎的飯食。)

(早餐種類(lèi)很多，小編數(shù)了一下，有20多種sku，除了常規(guī)的包子外，還有燒麥、煎餃、鍋貼等，1杯豆?jié){1個(gè)包子，6-7元可以完成。)

(午晚餐，是團(tuán)餐的形式，由廚房現(xiàn)做，除此之外，還有25元的套餐，售賣(mài)炒飯、湯面等。)

(顧客在自助選菜，菜品按重量計(jì)價(jià)，3.9元/兩。)

(顧客選好菜后，交給工作人員稱(chēng)重。)

(顧客自己用機(jī)器自助結(jié)賬。)

(夜宵可吃串串，同樣是自助挑選，顧客拿盤(pán)——選串串——到收銀臺(tái)結(jié)賬——等待叫號(hào)，即可。)

(店里有物料引導(dǎo)顧客回收餐盤(pán)，將餐盤(pán)放在流水線(xiàn)上，它會(huì)像流水一樣“自動(dòng)流走”。)

02

左：咖啡店+烘焙區(qū)



(進(jìn)門(mén)左手邊就是烘焙區(qū)，有20多種面包，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，圖片里的這幾款面包價(jià)格都在8元左右。)



(再往里走，就是咖啡區(qū)，走精品咖啡的路線(xiàn)，比如一杯拿鐵咖啡27元，有11種咖啡，此外，還有5種水果茶、1種奶茶，5款冰激凌。)

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右：零售區(qū)



(最右邊就是零食售賣(mài)區(qū)了，這里有各式泡面、方便火鍋等，價(jià)格與普通便利店差異不大，店里的文案也很有趣，藍(lán)色的大字醒目地寫(xiě)著，“渴了嗎？饞了嗎？餓了嗎？”)



阿里又玩“+餐飲”，有什么新花樣？

從逸刻便利店的門(mén)店布局“便利店+餐飲”來(lái)看，它功能全面，可滿(mǎn)足顧客多種需求，更接地氣。

它的首店開(kāi)在上海大寧中心廣場(chǎng)，附近有不少辦公室或園區(qū)。

而它是由阿里和快客便利店“母公司”百聯(lián)集團(tuán)一起創(chuàng)辦的，前者出資4.3億元，占股43%，后者出資5.7億元，占股達(dá)57%為控股股東。

下面，我們就來(lái)具體看看，阿里的這次“+餐飲”，又有什么新花樣？

01

定位，全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的餐廳模式

有人說(shuō)，7-11是披著快餐店外衣的便利店，因?yàn)樗氖称蜂N(xiāo)售收入占60%。

那么，逸刻便利店就更趨向于真正的餐飲店了，它更像一個(gè)超級(jí)便利的餐飲店！

它的餐飲區(qū)就占了2/3的空間，還有堂食區(qū)，因?yàn)楸憷甑膬?yōu)勢(shì)，做1日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

除此之外，在業(yè)態(tài)上，不僅僅有快餐店，還有咖啡店、烘焙店、串串，幾乎涵蓋了白領(lǐng)在吃上的所有場(chǎng)景。

逸刻便利店希望打造這樣一個(gè)場(chǎng)景，在結(jié)束了一天繁忙的工作后，壓力山大的上班族來(lái)到店里，點(diǎn)一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品帶回家吃?！?br />
它的多場(chǎng)景、多業(yè)態(tài)，造就了高頻次。

02

堅(jiān)持現(xiàn)炒

不同于7-11等便利店的快餐便當(dāng)，是由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的；

也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加熱的；

逸刻便利店有專(zhuān)門(mén)的廚房，它的快餐是由廚房現(xiàn)炒出來(lái)的，有鍋氣、有溫度，更符合中國(guó)人的胃！

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定價(jià)，食堂稱(chēng)重模式，3.9元/兩

團(tuán)餐模式，一般是2個(gè)菜15元，3個(gè)菜18元的模式。

也就是說(shuō)，顧客看著一大堆熱情騰騰的菜，卻只能“忍痛割?lèi)?ài)”，只能選1-3種自己特別喜歡的菜。

但很多顧客，特別是女性顧客，每個(gè)菜都想嘗一下，怎么辦呢？

逸刻便利店這就使用了食堂稱(chēng)重的模式，顧客每個(gè)菜都可以嘗一點(diǎn)兒，最后按重量計(jì)價(jià)即可。

80%的菜品都是葷菜，還有3款素菜，分別是菠菜、花菜、秋葵，葷素菜全是3.9元/兩。

04

融合“餐飲+零售+外賣(mài)”多業(yè)態(tài)，提高消費(fèi)頻次

除了“餐飲+零售”，還要“+外賣(mài)”。

作為顧客，到飯點(diǎn)兒了，餓了，想點(diǎn)餐，還想選點(diǎn)兒特色的零食、飲料，咋辦？

難道要在外賣(mài)平臺(tái)上下2次單？付2次配送費(fèi)？

沒(méi)關(guān)系，去逸刻APP或者淘鮮達(dá)下個(gè)單，十幾分鐘后，熱乎乎的餐食，和豐富的啤酒瓜子就到門(mén)口了。

除此之外，顧客還可以買(mǎi)些現(xiàn)烤的面包、現(xiàn)制的咖啡奶茶、現(xiàn)做的串串。

因此，提高顧客消費(fèi)頻次和客單。

05

分倉(cāng)模式，1個(gè)中心店托N個(gè)衛(wèi)星店

逸刻便利店，有2種店型，一種是首店這樣的中心店，面積在300-500平；一種是衛(wèi)星店，面積在100平左右。

中心店的倉(cāng)儲(chǔ)面積較大，因此可以采用一拖N的模式，向衛(wèi)星店配送商品。

這樣，圍繞著一個(gè)中心店，在一定范圍內(nèi)，就可以開(kāi)幾家衛(wèi)星店，節(jié)省倉(cāng)儲(chǔ)和配送成本。



小結(jié)：

邊界，正在被打破；而融合，正在進(jìn)行時(shí)！

近兩年，以阿里為代表的零售巨頭們，在不遺余力地嘗試“便利店+餐飲”，先是盒馬鮮生，接著是盒馬F2、盒小馬、筷馬熱食，再到現(xiàn)在的逸刻便利店。

而且，阿里在“+餐飲”的嘗試上，好像已經(jīng)慢慢摸索出了一些門(mén)道，對(duì)于我們餐飲人來(lái)說(shuō)是壓力，但也是動(dòng)力，要持續(xù)地去創(chuàng)新，不能掉隊(duì)！